Entremet surprise au fromage de chèvre et à l'huile essentielle de Lavande bio

Un entremet extrêmement simple à réaliser et qui étonnera à coup sur vos convives.

Issue du livre "Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales" de Valérie Cupillard, cette recette est réalisée et présentée par Benjamin le cofondateur de vanessences.

Avec nos huiles essentielles pour la cuisine, vous allez aromatiser facilement vos plats avec des saveurs d'agrumes, d'herbes aromatiques, d'épices.

Fromage de chèvre frais et huile essentielle de Lavande bio : l'alliance qui fait chanter le terroir des Cévennes !

Lorsque j’ai découvert cette recette dans le très beau (et bon) livre de Valérie Cupillard ("Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales"), j’y ai tout de suite été sensible.

Cévenol, d’origine, de cœur et d’âme ! ;) Comment pouvais-je rester insensible à une recette au fromage de chèvre qui en plus propose d’utiliser de l’huile essentielle alimentaire de lavande, la lavande une des plantes stars du sud de la France !

Pour celles et ceux qui l’ignoreraient encore, le Pélardon (fromage de chèvre AOC) est une des grandes spécialités des Cévennes. C’est un petit fromage de chèvre rond, semblable à un palet, on le retrouve avec différents affinages, du plus frais, jusqu’au très sec, voire très très sec !

Pour cette recette il faut du pélardon plutôt frais mais pas trop humide, d’une part pour pouvoir le travailler facilement et d’autre part afin qu’il ne soit pas trop fort en goût. Pour ma part je suis un adepte des pélardons de la ferme de Rouville de Thomas Leclère à Saint Jean du Gard qui est présent tous les vendredis et samedis matins aux halles de l’abbaye à Alès.

Vous aurez également besoin de l’Essence culinaire Bio de Lavande bio vanessences. Notre Lavande est cultivée en agriculture biologique dans le Gard et distillée à quelques kilomètres de notre laboratoire.

Il n'y a que le sirop d'agave, certes est bio, qui ne soit pas en circuit court !

Ingrédients pour 2 personnes

3 pélardons (ou autre fromage de chèvre fermier) plutôt frais et pas trop humide
4 cuillères à soupe de sirop d’agave bio
14 gouttes d'essence culinaire BIO de Lavande

Recette de la boule surprise chèvre frais et huile essentielle de Lavande bio

Vous écraserez le pélardon dans un bol avec une cuillère afin d’obtenir une texture homogène. Réservez au frigo le bol.
Vous préparez le sirop d’agave à la lavande, pour 4 personnes, mettre dans une petit récipient : 4 cuillères à soupe de sirop d’agave et 14 gouttes d’Essence culinaire bio de Lavande sauvage, bien mélanger.
Juste avant le service, sortez le bol contenant le fromage de chèvre. Avec une cuillère à glace, façonnez des boules (une par personne) et déposez la sur une petite assiette. Nappez chaque boule d’une cuillère à soupe du sirop d’agave à l’huile essentielle comestible de lavande.
Servez à vos invités.

Je vous conseille de service la boule surprise sans aucun commentaire et de laisser vos invités deviner ce qu’ils ont dans leur assiette. Observez leur réactions ! ;)

L’aspect de la boule surprise à la lavande est un peu déroutant car à l’œil, la texture ressemble à s’y méprendre à de la glace…

Du coup même si je prépare une petite salade verte pour accompagner la boule surprise, je sers pas tout de suite la salade pour laisser mes invités dans le doute. J’amène la salade une fois qu’ils ont trouvé ce qu’était la boule surprise !

Bonne dégustation et à bientôt pour d’autres recettes et expériences culinaires aux huiles essentielles alimentaires !

Benjamin, co-fondateur de vanessences.fr

Vous pouvez trouver les livres de Valérie Cupillard ici.

Lavande - Essence culinaire Bio

6,90 €

Vanessa Bozec

Diplômée de la faculté de Rennes, 15 ans d'expérience comme pharmacienne assistante dans plusieurs officines, en Bretagne, à Paris puis dans les Cévennes. Passionnée par l'aromathérapie, elle exerce comme pharmacienne pour le laboratoire d'aromathérapie Vanessences.fr qu'elle a cofondé. Pour en savoir plus sur l'auteure, visitez son blog.